Что же делает колумбийский кофе одним из лучших в мире?
Во-первых, уникальные терруары. Наши фермы расположены на «кофейной оси» Колумбии, в стратегически значимых районах у подножия Анд, дающих самое ценное зерно. Умеренный экваториальный климат, достаточная, но не избыточная влажность, уникальный состав почвы создают идеальные условия для вызревания кофейных ягод. Выращивание методом поликультур, когда кофейные деревья растут в тени манговых, банановых и других плодовых деревьев, защищает нежные ягоды от прямых солнечных лучей, позволяя каждой ягоде напитаться соком и вызреть.
Во-вторых, домашние фермы, на которых реализован полный цикл. Сбор, очистка, сушка, обжарка, упаковка и экспорт кофе осуществляется одними и теми же людьми. От урожая к урожаю мы анализируем и совершенствуем все процессы, чтобы обеспечить стабильное и высокое качество нашего кофе.
Назад
Врерёд
Без посредников. Без купажирования. Без потери качества.
В-третьих, качество кофе строго контролируется государством. На законодательном уровне запрещен ввоз в Колумбию робусты, с целью сохранить родословную арабики и избежать смешивания. Национальная федерация производителей кофе строго инспектирует фермы на соответствие стандартам качества зерна каждого сорта. В результате действительно только лучший кофе получает торговый знак «колумбийская арабика» и допускается к экспорту.
В-четвертых, бережное отношение к своей земле, осознанное природопользование. Наши фермы объединены идеей экологически безопасного культивирования кофе. Мы верим, что ускорение и удешевление производства неизменно наносит вред не только природе, но и качеству зерен. Мы убеждены, что каждый глоток нашего кофе – это вклад в здоровье природы. Мы сделали этот выбор и рады каждому, кто поддержит его, выбирая наш кофе.
Сорта
В Pachamama мы выращиваем арабику сортов Сastillo и Tabi.
Кофе сорта Castillo дает хороший устойчивый урожай стабильного качества. Отличается нежным, сбалансированным вкусом. Первые ноты характерной для арабики приятной кислинки, затем ноты бархатистой горчинки и, наконец, баланс сладости. Прекрасно сочетается с молоком, проявляя ореховый аромат.
Кофейные деревья Tabi – редкий сорт для ценителей необычного свежего и одновременно полнотелого вкуса кофе с маслянистой текстурой и послевкусием тростникового сахара.
Наши соседи выращивают также:
- Катура
- Гейша
- Бурбон
Мы собираем урожай дважды в год: в ноябре и в апреле.
После сбора и сортировки, мы сушим ягоды тремя различными способами.
Знаете ли вы, что именно способ просушки существенно влияет на вкус кофе?
Способы обработки
Honey
Собираем кофейные ягоды, снимаем кожицу и отправляем сушиться и томиться в собственном соку, не промывая водой. Зерна пропитываются соком, процесс ферментации занимает до трех недель.
Кофе HONEY раскрывается нотками меда, апельсина, ананаса, маракуйи.
Lavado
Cобираем кофейные ягоды, снимаем кожицу, тщательно промываем и раскладываем сушиться на солнце. Регулярно перемешиваем. Через неделю кофе готов к обжарке.
Кофе LAVADO приобретает нотки карамели, миндаля, фундука, тростникового сахара.
Natural
Собираем кофейные ягоды, и не снимая кожицы просушиваем на солнце в течение месяца.
В кофе NATURAL угадывается яркая ягодная кислинка – ежевика, черника, клубника, красное яблоко.
Мы гордимся, что можем предложить вам сравнить кофе одного урожая, обработанный разными способами и выбрать именно ваш кофе.
Обжарка
Мы предлагаем разную степень обжарки. Кофейные масла, содержащие весь вкусовой букет, при нагревании устремляются на поверхность клеток зерна. Поэтому именно обжарка раскрывает многогранность и богатство вкуса кофе. По умолчанию мы используем уверенную прожарку middel, наиболее подходящую для приготовления эспрессо и напитков на его основе. По предзаказу мы можем сделать слабую прожарку, при которой лучше всего раскрываются вкусовые нюансы разных сортов арабики. Такая обжарка подходит для традиционных и альтернативных способов заваривания. Кроме того, только в слабой обжарке мы поставляем кофе NATURAL. Его стоит всегда заваривать традиционно, не в эспрессо-машине.
Насладитесь вкусом Hogar Café, подходящего именно вам!
Приятного кофепития!
